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杯酒之悦

发布时间:2012-11-13     点击:2435次
品饮葡萄酒时,最基础的杯子有3种,分别用来装红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒,当你在餐桌落座后发现面前有3只酒杯,只要记住一句口诀就可以轻易把它们区分开来,那就是——红大白小起泡长,下面大家来谈谈杯酒之悦: 这是因为,对于红葡萄酒来说,宽大些的杯身和更开敞些的杯口能够给酒液足够大的空间来呼吸,这种有点像小号鱼缸的杯子能让浓重的香气更极致地发挥,也便于品饮的时候用嗅觉来享受细节;而对于白葡萄酒来说,稍小些的杯身和相对微微小些的杯口,可以让酒的香气更多地留给味蕾,而且白葡萄酒的酒杯会比红葡萄酒的杯柄长一些,这是为更好地保证酒的低温而设计的;起泡酒不仅需要利用修长的杯身来展现酒液中气泡升腾的壮观,更需要这种杯子来控制较小的酒液面积来减少香气的损失。 除了这3种以外,人们在追求对酒的细节品尝中可以说为每一种酒都设计了各自的杯子,有的酒庄更是为自己的酒设计了专属酒杯,让酒的个性得到更淋漓地体现。 波尔多酒杯(Bordeaux) 这种郁金香形的高脚杯可以说是最常见的酒杯,大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多红酒杯的风格制作的。顾名思义,这种酒杯是为更好体现波尔多红酒的酸味和较重的涩味设计的,因此有着较长的杯身和不垂直的杯壁,杯壁的弧度能更好地适度调控嘉莫兰干红均匀和谐的口感。如同你不知道选什么酒时选波尔多的酒总不会太错是一个道理,假若因为条件的限制你注定只能有一只杯子来用,那么最稳妥的选择就是波尔多酒杯。 勃艮第酒杯(Burgundy) 为了更好地品尝勃艮第红酒浓厚的果味,人们设计了这种更接近球形的高脚杯,比波尔多酒杯高度要矮一些,杯口要小一些,在口里流动的幅度较大,球状杯身可以很方便地让酒先流向舌头中间再向四方流散,使果味、酸味相互融合,收窄的杯口可以更好地将深奥的酒香凝聚,勃艮第杯的白葡萄酒杯腰身要比红酒用的稍大,属饱满型,能让色泽金绿,在淡淡香味中渗出香草水果味的宝利菲斯干白葡萄酒的香气不会在你还没来得及享受前就被空气偷走。 香槟笛(Champagne Flute) 曾经所有的起泡酒都自称为香槟,所以这种适用于起泡酒的杯子有了这个名字,但这并不能说是只为香槟准备,而是适合所有的起泡类葡萄酒。它的杯身修长,样子很像个长笛,因而得名。更趋于流线型的狭长杯身不仅能让气泡的释放更容易,同时也能更具美感,为了增加稳定性,所以有着面积大一些的底托。窄小的杯口很适合将兰颂黑牌香槟(Lanson Black Label Brut)顺口愉悦的多种花蜜芬芳细饮慢啜,还能将充满春天气息的香氛损失降到最小。 白兰地杯(Cognac) 这种天生就有一种贵族气息的杯子杯口很小,杯子的实际容量可以达到240~300毫升,但实际使用的时候用到的容量其实只有30毫升而已,若想知道自己倒进的酒量是否恰当,最简便的一个方法就是把装了酒的杯子横着放倒,如果杯中的酒不洒出来那就是合适的了。丰满圆润的杯身有着将琼浆的香味挽留于杯中的责任,正确的拿法是用手指自然环笼将杯子托在手上,这样可以让手的温度通过杯身把酒略略暖一些,从而促进酒的放香,比如在品味卡慕布特尼XO干邑这款经典的白兰地时。 浅碟香槟杯(ChampagneSaucer) 在婚礼及其他喜庆庆典中的香槟塔就是用这种杯子来搭建的。而线条硬朗,杯身呈三角形美款风格的,虽然也可以来搭香槟塔,但更多地被用于鸡尾酒和小吃容具,以至于很多人错误地称之为鸡尾酒杯,其实标准的叫法应该是北美式浅碟香槟杯。在香槟塔出现的场合,人们更多关注的是现场的气氛而并非是酒,况且不利于保留香气的杯形也对不起高档的起泡酒,所以那些同样能带来新鲜的、活跃的、简单而且充满果味的普通品种就足够用了。 甜酒杯(Dessert Wine Glass) 在品尝比较甜的餐后葡萄酒时,要用这种外型矮小,底部有短握柄的酒杯,喝利口酒和甜点酒时都会用这种容量在50毫升左右的杯子,这类杯子也有着五花八门的叫法,比如波特杯、雪莉杯,还有人因为这种杯子矮小的身材把开口平直的称为矮脚杯(Pony)。略微有些外翻的杯口可以让舌尖成为品味的先锋,更好地享受酒中的果味和甜味,当你陶醉于格兰姆茶色珍藏波特酒那在一抹橙皮与辛辣味中脱颖而出的烤杏仁香时,就会明白这个设计的细节有多重要。

文章来源:《风尚志》

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