欢迎来到金沙集团娱乐场网址官网(德威堡中国运营总部)
红酒加盟 德威堡——中国进口红酒优质品牌 全国免费咨询热线400-608-8808

行业宝典

葡萄品种类

葡萄酒书籍

葡萄酒历史

葡萄酒学问

葡萄酒礼仪

进口葡萄酒小常识_葡萄酒为什么会有不同颜色

发布时间:2022-03-02     点击:454次

葡萄酒按颜色可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红酒。但是,葡萄酒的颜色却随着葡萄品种,产区和酿造方法的不同有着千万的变化,即便是同一类别的葡萄酒,其颜色也会有细微到显着的差别。


1、与酿造工艺有关
除了很少见的红汁葡萄品种之外,红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁,大部分是无色透明的。红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程,浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮,酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

2、与葡萄品种有关
不同的品种,有自己独特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫,黑皮诺和歌海娜的颜色就会比较浅,且偏橘红。

3、成熟度有关
通常当葡萄越成熟时,不仅糖份越高,葡萄皮的颜色也越深,特别是受到日照的葡萄果实,皮的颜色更是深黑,酿成的葡萄酒除了酒精度高,酒色也会特别深。

4、与酸有关

红酒的色调也深受酸味的影响,酸味越高的红酒颜色越显鲜红,酸味越低则越偏蓝紫色。

5,陈年有关
花青素是酚类物质,会彼此凝聚成为较大的分子,最后沉淀成为酒渣,这个现象也使得红酒在陈年的过程中,因为红色素减少而颜色逐渐转淡。红酒中的单宁随着陈年的氧化过程变得越来越柔和,而且也让单宁由无色转为红褐色,将红色素日渐减少的红酒颜色由紫红色调变成褐红和橘红色,到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。
白葡萄酒的颜色通常比较浅,刚酿成时几乎透明,淡淡的黄色泛着绿光,看起来明亮清新,但随着酒龄的增加,干白的颜色会逐渐加深变黄,但绿色却会逐渐消失。在橡木桶发酵与培养过的白葡萄酒,因为氧化,而且吸取了一小部分木桶中的单宁,颜色总会比在不锈钢桶中酿造的葡萄酒还深,年轻时常就显出金黄色调来。

注:本文来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

分享至:

上一篇:红酒常识:常见的23个葡萄酒术语你知道多... 下一篇:葡萄酒颜色的背后竟然藏着那么多的秘密!
XML 地图 | Sitemap 地图